新看点——民以食为天 食以俭养德

2020-10-19 09:39:23

来源: 无线雅安 浏览: 53,640次   0   0 举报

古人云“民以食为天,食以俭养德。”当前,从中央到地方都在强调“厉行节约、反对浪费”。近段时间以来,文山州多所学校和餐馆也积极国家的号召,采取有效措施,加强宣传教育,切实培养大家的节约习惯,在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

文山学院校团委书记 田雪琪:“放眼全世界饥饿人口超过十亿,每年因饥饿死亡的人数达1000万,每6秒钟就有一名儿童因饥饿而死亡。

在文山学院新生开学之际,田雪琪老师为大三的同学们开展了一场特殊的课程培训。整个培训围绕“厉行节约、反对浪费”这一主题,通过用数据分析的方式,让参与培训的同学深刻认识到节约粮食的重要性。


文山学院校团委书记 田雪琪:““我们学校有近一万师生,那一万人每天节约一粒米,就可以烧一碗米饭。也就是说我们节约一粒米,就可以烧一碗米饭。我们国家总共有十三亿人口,每人每天节约一粒米,就可以做130万碗米饭,按照一天3顿,一顿一碗计算,大约够43万人吃一天。”


培训结束后,这些参与培训的同学则会成为文山学院“光盘行动”的践行者、宣传者、示范者。在以后的一段时日里,认真开展日常监督,动员、督促身边的人一起行动起来,弘扬中华民族尊重劳动、勤俭节约的传统美德。

文山学院学生 邹志平:“我觉得我们每一个大学生都应该从身边的小事做起,让节约的行为变成我们的行为习惯。”

文山学院校团委书记 田雪琪:“当然在我们实施的过程当中,可能我们会有一些小的奖惩。如果说今天你剩饭了,那可能在食堂里边儿,会让大家当场背一首悯农,或者是自己默写一首悯农,或者说那你下一次就来给我们当一个食堂的督导员志愿者。”

文山学院食堂厨师长告诉记者,食堂后厨实行优化供餐模式,严格按照学生就餐需求控制备餐量和饭菜分量,推行“一菜多味”,充分提高食材使用率,从根源上减少餐余浪费。

文山学院十香园食堂厨师长 邓保权:“基本上像这些菜(剩余较多的肉类),早上用来油炸,下午用来煮汤,互相搭配,基本上不会有剩的。最后剩下的我们员工还要自己吃,不会有剩菜。”

在距离文山学院几公里之外的文山州职教园区3号学生食堂,记者看到,在食堂外显眼的位置,大楼左右两边分别悬挂着倡导节约粮食的横幅——“响应中央号召,履行勤俭节约,反对铺张浪费”“践行光盘行动,节约从我做起,走进文明”。

走进食堂,勤俭节约的氛围更加浓厚,“桌上一粒米,农民一滴汗”“吃多少拿多少 拿多少吃多少”等标语随处可见。食堂的负责人王晓东告诉记者说,为了制止校园餐饮浪费行为,他们公司在秋季开学前,就组织相关工作人员认真分析食堂餐饮浪费情况,提出了从前厅到后厨、菜单制定到采购流程、初加工到炒制出品等全环节的节约方案,向“0浪费”目标看齐。

在食堂菜品加工区,记者看到食堂工作人员严格按量切配,杜绝浪费,对根茎类、瓜果类、球茎类食材切配作了细化要求,设立每日精准切配量化表,严格精确到切配对象、斤数、形状、完整度等。

中服餐饮管理(云南)有限公司总经理 王晓东:“我们有设置切配的量化表,像今天晚上这个茄子,需要切配到小数点50.2斤,条状的,完整度需要达到多少,意思就是说我们需要让这个食材的可利用力到达多少。那么有一些边角料,我们就配合前面的节俭餐,比方说像大蒜头前面的那些根系,我们就把它切下来,洗干净凉拌后放在节俭餐里,一份售价两元。”

对于部分不符合餐饮要求的菜品残料,食堂将其打包运送给养殖场,加工为动物饲料,让菜品得到最大化的利用效率。在炒制区和蒸饭区,食堂分别针对炒制时的溢锅现象、洗蒸米的流失现象,设立了“杜绝炒制浪费,精准炒制备餐”“淘洗不流一粒米,蒸运不掉一粒饭”为主题的浪费控制,从菜品的加工到菜品的炒制的整个过程,精准量化,从源头上有效杜绝了浪费现象发生。为了让节约产生实效,园区食堂除了推出特色的节俭餐,还在分餐区全新设立“半份半价菜”,充分引导学生合理选餐,按需购餐,不仅省钱,还杜绝了舌尖上的浪费。

中服餐饮管理(云南)有限公司总经理 王晓东:“从一块到五块的这个菜品选择区里面,我们也推出了半份半菜半价的这样一个选择。比如说我们原来是两块钱,但我现在可能给你打一半的量,然后售价就是一块钱。”

画面中这是一张记者在采访现场发现的节约提示表,上面诙谐幽默的语言为学生给出了取饭数量的合理建议。王总告诉记者,为了督促职教园区的师生们文明就餐、杜绝餐饮浪费,养成垃圾分类的好习惯,他们在食堂各楼都定制有残渣垃圾分类倒入台,并在台上放置台标,提醒学生“光盘”,同时增设高清监控。

中服餐饮管理(云南)有限公司总经理 王晓东:“我们在这里设立了一个监控,监控在大厅的这个位置它是同步直播的,我们把这个内容和反对餐饮浪费和爱国卫生的七个专项行动结合在一起,学生可以在这里看到大家倒残渣的情况怎么样,也起到一个很好的监督作用。”

食堂的另外一个中央大屏在学生用餐的高峰时间,会转播和“厉行节约、反对浪费”有关的新闻和宣传内容,提高学生的节约意识。学生用餐完来到残渣倒入点时,“光盘”宣传员会对“光盘”的就餐学生分发抽奖券,拿到抽奖券的学生可以在门口参与抽奖,奖品形式多样,有代金券、各类饮品等实物奖,同时他们还会获得一张集章卡,可以免费兑换小电扇和保温杯。

中服餐饮管理(云南)有限公司总经理 王晓东:“每天中午学生的餐盘只要是吃干净的我们就为他敲一个章。这对学生来说他自己也感觉很能够接受,我们这里有十个空格,意思就是他最少要保持十顿光盘这样子的用餐行为,这对学生就有一个非常良好的引导作用,也真正宣传到了禁止餐饮浪费。”

文山卫生学校学生 王建伟:我家也是种粮食的,我知道栽粮食非常的累,把自己打的饭吃完,这个是中华民族传统美德。我第一次参加这个活动,比较新奇,比较好玩,非常的有意义,可以督促学生以后的一个习惯,不浪费粮食。

文山卫生学校学生 钱家考:“挺高兴的,因为吃饭吃多少拿多少,节约不浪费,我觉得也很好,我想把这个卡撑到最后,一方面也是想把这个卡盖满,然后一方面又想持续下去,继续节约下去。”

王晓东告诉记者,以往,职教园区食堂内经常出现学生倒饭多、超量取菜、用餐不文明、不送餐具至指定倒入点、餐厅内乱扔垃圾等现象。但现在,园区学子人人争做光盘行动的践行者,拒绝餐饮浪费。食堂的经营成本也有大幅度下降,校园的良好的用餐习惯,食堂经济利润的提升,通过此次活动共存共荣。

中服餐饮管理(云南)有限公司总经理 王晓东:“那么采用这一系列的措施以后,我们就是总的统计了一下,那么后厨我们的采购成本应该说可以降到5%-7%,那么大餐厅里面的一次性的餐具、打包盒,是有比较大幅度的一个下降了。那么同时就是大餐厅的这个用餐文明,包括就是用餐的卫生,包括餐具就是输送到指定的地点,甚至包括这个垃圾分类都有了一个很大的改善。”



文山两所学生较多的院校目前状况较好,那么咱们普通群众的就餐情况如何呢?咱们接着来看记者的调查。

现在不少人喜欢选择自助餐厅就餐,一来认为自助餐品种丰富,就餐环境舒适,二是吃自助餐比较省事方便,不用为点菜费脑子,用餐方式比较便捷。有些人会觉得“扶着墙进,扶着墙出”是自助餐的标准,吃够本才行!这样的错误心理,使自助餐成为了餐饮浪费的重灾区。

汪明祥在文山市经营着一家自助餐厅,他对这一现象感触很深。他告诉记者,他们餐厅客流量最大时,全天能达到600人左右,以往每次结账后收拾饭桌,或多或少都会发现一些浪费粮食的现象,看着十分痛心。为了遏制“舌尖上的浪费”,餐厅通过在墙壁和餐桌上张贴“用餐提示”的方式,鼓励顾客“勤拿少取”。针对故意糟蹋、浪费食物超过规定的顾客,将采取多收一人餐费的形式进行惩罚。


金釜川韩式自助烤肉负责人 汪明祥:“主要是我们自助的烤肉类,可能是因为他嫌速度慢,拿着拿着就拿多了吧?有的拿了又不吃,这种浪费确实让人触目惊心的感觉。但是我们会抓典型,有故意浪费的,我们会加收一个人的餐票,希望人们能重视这一点,餐桌浪费确实太不好了。”

餐厅的这一做法自推行以来,便得到了许多顾客的认可,其中年轻人是杜绝浪费的主力军。这是一条餐厅员工收拾餐桌时拍摄的小视频,吃饭的是一群年轻人,就餐完后,桌上没有想象中的垃圾堆积成山,反而易拉罐、废料盘、光盘全部被整整齐齐摆放在桌上。汪明祥告诉记者,他们自助餐厅落地文山6年来,可以说见证了文山市民用餐素质的变化。

金釜川韩式自助烤肉负责人 汪明祥:“这几年明显看得出有改观,大家在拒绝浪费上确实有质的变化,特别是这两年素质明显提高多了,这个是大家都非常高兴的事情。”

正在取菜的彭女士告诉记者,不管是在家,还是在外吃饭,平时她就以身作则,经常教育两个孩子要珍惜粮食。

文山市民 彭女士:“就是少拿一点,吃完再过来拿,要不然多浪费挺可惜的,给孩子做个好的榜样,这少拿一点,然后多来取几次,也累不着。”

市民用餐结束后,记者观察看到:餐桌上只有零星的食物残渣,很少发现有铺张浪费的现象存在,绝大部分就餐的市民都能遵守“光盘行动”。

文山市民 饶文发:“哪个想吃什么自己去拿,当然不能给它剩余,剩余就是浪费,我们都做‘光盘族’。”

文山市民 张万水:“种粮食也很不容易,浪费就很不好,我们平时吃东西都能够吃完的。”

文山市民 米福飞:“自助餐能拿多少就拿多少,要量力而行,不要什么都想吃,就什么都拿,到最后吃不完。”

“俭,德之共也;侈,恶之大也”。先贤的态度,代表着中华民族朴素而广泛的社会认知。鉴于劳作之不易,收成之不测,更要节字当先、俭字当行。强调节约粮食,不仅是为了夯实粮食安全的基础,还是为了涵养社会主流价值观。


本台记者:满鑫 杨元声

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