《新看点》——新闻调查:疫情之下文山餐饮如何“翻身”

2020-05-09 16:45:09

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观众朋友您好,欢迎收看《新看点》。2020年的开场让我们猝不及防,突如其来的新冠肺炎疫情,打乱了人们以往的生活节奏,为了抗击疫情,各地不得不采取居家隔离、延长假期、居家办公、学校停课等防控措施。随着疫情形势的好转,社会秩序也在慢慢恢复,今天的节目,让我们走进文山餐饮行业,看看疫情冲击之下餐饮行业将如何迎来复苏。


日前,记者来到文山州餐饮与美食行业协会采访,会长何裕超介绍说,2019年文山州餐饮业收入为155.92亿元,在全省排名是第三,其中春节前后就占了近三分之一。今年2月份以来,文山州八县(市)疫情指挥部陆续发布通告,所有餐饮店暂停营业,营业时间待定,直到3月16日才陆续恢复营业。在近两个月的时间,文山餐饮业受到了巨大冲击。

文山州餐饮与美食行业协会会长 何裕超:“从餐饮消费按下暂停键到恢复复工大概是两个月的时间,那么在这两个月的当中恰好遇到了餐饮业的高峰期。据协会不完全统计,全州餐饮业营业收入大概损失在50个亿左右。”

说起小洞天饭店,很多文山人都非常熟悉。作为文山的本土餐饮企业,它已经在文山营业了整整31年,可以说是文山的老品牌了。每年春节期间,都是小洞天堂食的高峰期,每天都是门庭若市。但是今年受疫情影响,小洞天遭受了巨大的经济损失。

文山小洞天负责人 王慧玲:“春节假期过后我们原本打算2月5号之后就开始正常的春节营业。但是因为疫情影响,我们整整推迟了50天,最后在3月21号的时候我们才恢复正常的营业,基本上在这两个月的时间我们是没有任何营业收入的。”

除了本土餐饮企业外,近年来比较受文山人追捧的新型餐饮企业同样也没能幸免。炬隆台北牛排店在文山营业已经有6年了,因其模式新颖、菜品丰富、价格亲民,受到很多市民的青睐。大家都喜欢带上家人进店消费,原本期望在今年春节实现销售翻番,结果被突如其来的疫情破灭。

文山台北牛排负责人 常安速:“刚好在过年期间我们备了大部分的年货,(因为)都是我们采用的牛排、生鲜,这一部分还是备的比较多,结果关门关了60多天,开门之后这些材料就全部都不能要了,我们基本上损失了50多接近60万的经济损失。”

近几年,重庆火锅在文山掀起了一股热潮,老房老舍就是其中之一,受疫情冲击,老房老舍也难免陷入了困境。

文山老房老舍董事长 邓江鹏:“在疫情期间我们从2月2号一直停到了3月16号。疫情期间给我们带来了较大的经济损失,这是第一方面。第二方面造成了我们人员性的流动,因为我们很多员工他已经等不及什么时候能复工复产,很多员工已经选择了去外省打工。”

受疫情冲击,餐饮业的经营出现了明显下滑,在此期间外卖企业加速运转,关键时刻发挥新业态"快"的优势,迅速保障老百姓吃上热饭和新鲜蔬菜,也快速帮助餐饮企业实现线上复工。餐饮行业也在疫情期间积极开展自救,推出一系列优惠措施,今年3月16日,文山市恢复堂食,代表沉寂了两个月的餐饮业终于可以开门营业了。

文山老房老舍董事长 邓江鹏:“员工方面我们总的停工是停了43天,我们根据店铺的管理制度从服务员到管理者到店长,我们每天是进行了30到500元每天不等金额的补助。我们有老房老舍一家门店、三家大嘴炒料将近100号员工。到疫情过后我们复产之后我们的员工流失了将近50%。我们学习了一些外省的经验,现在酒吧还没开门,我们去酒吧借了很多人过来店铺上班,为他们减轻了员工的工资压力。”

随着文山疫情得到有效防控,人们的生产生活陆续恢复,文山各餐饮企业也开始寻找自救方法。

文山小洞天负责人 王慧玲:“所谓危机就是危险与机遇并存。通过这一次疫情,虽然经济上确实是给我们带来了重创,但是对我们传统的餐饮业在将来的发展趋势或者是发展方向进行了一个沉淀、一个反思。之前我们仅仅是一种很传统的堂食的模式,因为这次疫情也让我们确实是感受到了应该进行一个转型和升级,(所以)线上我们就自己开发了一个小程序,主要就是把我们餐桌上比较受消费者欢迎的一些菜品都加工成开袋即食的产品,更方便消费者携带或者送到我们消费者的家里让我们的消费者去进行品尝、分享的这样一个模式。”

为了帮助全州餐饮业经营单位健康有序复工,文山州商务局坚持疫情防控和经济发展两手抓,促进全州餐饮业复工复产。

文山州商务局商贸科科长 易恩国:“一是主动服务。全州商务部门积极走访餐饮企业,召开全州餐饮企业座谈会,了解企业存在困难,听取工作建议。二是防控服务。监测统计餐饮企业复工复产情况,和州卫健委联合下发《关于零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南的通知》,转发了《商务部关于在做好防疫工作的前提下推动商务领域企业有序复工复产的通知》,指导餐饮企业有序复工复产。三是提振服务。为提振餐饮消费信心,和餐饮协会共同举办“振餐饮、促消费”活动,通过优惠活动吸引顾客到店消费,已公布9户企业。目前,省出台了《关于支持住宿餐饮业复工营业加快发展12条实施意见》,我们将不折不扣,落实到位,促进全州餐饮业健康发展,确保完成全年的目标任务。”

州餐饮与美食行业协会也积极帮助企业提增消费信心,恢复餐饮行业的消费。

文山州餐饮与美食行业协会会长 何裕超:“联合全州餐饮行业连续推出两项刺激消费、推动消费和提增消费的活动。第一个是我们发布了首批“暖医行动”的餐饮企业。凡是参加援鄂的云南医务人员到文山来,落地三天免费吃。第二个活动是由州商务局提议,我们协会来组织落实,联合文山州的餐饮企业,抗疫情、振餐饮、促销费优惠酬宾的活动。”

在停滞了近2个月后,餐饮企业背上了“三座成本大山”:高额的房租成本、人力成本及食材成本。按下“重启键”的餐饮企业仍困难重重,没有客源、入局外卖成赔本赚吆喝、资金链紧张……恢复堂食后,大家满心期待能够挽回损失,然而效果却并不理想。

文山州餐饮与美食行业协会会长 何裕超:“在这一个月以来据我们统计复工率基本达到了90%以上,但是同比堂食的流量最好的也就达到50%至60%,有些与去年同期相比甚至仅仅恢复到了30%到40%,疫情过后的报复性消费完全是两个样子。”

文山老房老舍董事长 邓江鹏:“现在就是和我们疫情前都水平还有距离,但是它慢慢的在回温、在增长。”

文山台北牛排负责人 常安速:“复工复产以来我们的生意基本上在逐渐恢复,随着广大的市民敢到餐厅里面用餐,一个是到餐厅用餐也比较放心。现在基本上已经恢复到60%左右。”

全国各地疫情防控形势积极向好的态势,已经持续一段时间。经历大疫重创的餐饮业,为什么恢复的步伐仍然步履蹒跚?文山州餐饮与美食行业协会会长何裕超告诉记者,文山州除了酒吧、ktv、冷饮店外,大小饭店有近一万两千家。此次疫情全州有500余家饭店倒闭,文山市就有100多家。

文山州餐饮与美食行业协会会长 何裕超:“近段时间以来餐饮企业存在招工难、防控物资采购难、吸引消费的手段单一、消费欲望不高等问题,所以导致目前很多餐饮企业都觉得复工还不如关门。”

文山老房老舍董事长 邓江鹏:“主要的原因就是这个大环境影响,咱们很多产业还没有复工,老百姓没有钱,他就不愿意出来消费。还是比较担心会二次增长。”

针对恢复堂食后,餐饮行业为何生意大不如前,市民们为何不愿去餐馆消费,记者也随机采访了两位市民。

文山市民:“恢复堂食之后我们比以前出去吃饭的次数要少了很多,因为受疫情影响家里的老人对在外边与外人接触和公共餐具卫生方面比较担心。”

文山市民:“这两三个月确实是经济比较紧张,收入来源没有的话,我们出来吃饭就很少了,能少开支就尽量少开支。”

记者了解到,餐饮业的复工都是严格按照疫情防控指挥部的要求做好了防控措施,店内每天都要进行全面消杀,市民是可以放心进店消费的。

文山台北牛排负责人 常安速:“在疫情期间我呼吁大家勇于出来消费,因为我们在疫情期间卫生消毒这一方面的工作做的还是相当到位。每天早上、中午、晚上,都对餐厅做一个全面的消毒。另外我们的菜品都是保证新鲜的,比如今天剩的菜我们一样不留,第二天全部采用新鲜食材。”

文山州餐饮与美食行业协会会长何裕超说,就目前来看,整个行业的恢复还是需要时间,预计全州餐饮业要恢复到去年的水平估计要进入6月份以后会有一个缓慢的恢复,然后恢复到同步水平应该是在今年下半年的9月份以后。

文山州餐饮与美食行业协会会长 何裕超:“第一是要有信心,对消费市场有信心、对自己的产品有信心。第二点我们是想呼吁全社会的餐饮消费者,也希望你们能够给予我们餐饮业更多的信心,放心的出来消费。就目前为止,我们全州的餐饮业还没有出现疫情之后涨价的行为,所以说你们现在出来消费是和以前一样的。虽然物价上涨,但是我们的餐饮业没有涨价。第二个是我们的餐饮业的复工都是严格按照疫情防控指挥部的要求做好了防控措施才能复工复产的。同时我们也希望各级地方党委政府在招工、融资包括复工复产交通补贴这些方面给予我们餐饮企业更多的关注和扶持。”

在疫情的影响冲击下,文山的餐饮行业面临着前所未有的困境,面对挑战,一方面企业要不断创新找到自救的途径,另一方面希望政府相关部门采取措施帮助企业度过难关。我们看到当前的疫情形势已明显好转,各种经济活动都在复苏,我们有信心战胜疫情,更有信心恢复生产生活。感谢收看本期新看点,我们下期再见。


本台记者:姜婷婷 古魏魏

制作:农锦庄 陆军

责任编辑:郑烜

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